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ショ糖エステル

別称、ショ糖脂肪酸エステル。
ショ糖エステルとは、油脂から得られる脂肪酸と砂糖を反応させて製造される乳化剤のひとつ。
パンやケーキの劣化抑制、マーガリン・ショートニングやアイスクリームの乳化安定、チョコレートの結晶抑制・粘度低下防止のほかビスケット、乳飲料、プリン、インスタント食品などの加工食品に幅広く使われる。
親水性と親油性のバランスの幅が他の乳化剤に比べて広いという特徴があり、乳化剤の他に、粘度調整やデンプンの老化防止、食感の改良などの目的で使用されている。

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