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成分辞典

 

植物に由来し、タンパク質、アルカロイド、金属イオンと反応し強く結合して難溶性の塩を形成する水溶性化合物の総称をタンニンという。
渋柿に含まれる「柿渋」と呼ばれる成分が「カキタンニン」である。
これが強烈な渋味を示す基とな [...]